Originado na Itália, na década de 80, o movimento slow surgiu junto com o slow food, em contraposição ao fast food. O slow food luta pela valorização do ato de comer, pensando no alimento desde a sua produção, passando pelo respeito ao tempo da natureza, pela valorização dos produtores locais e da agricultura natural; pela refeição com tempo de desfrute e comensalidade, na companhia de pessoas significativas e com consciência no ato de se alimentar. Os valores do slow food foram incorporados por outros setores da vida e da sociedade.
O movimento propõe Desacelerar, porém essa não é uma tarefa simples. Passa por autoconhecimento, consciência da relação com o tempo, escolhas relacionadas a suas prioridades e muita energia para sustentar opções que vão na contracorrente deste mundo que nos acelera cotidianamente.
O movimento slow não é apenas um movimento de bem-estar e saúde. Busca uma relação mais natural e harmoniosa do ser humano com seu entorno.
